在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜爱，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个方位。很少运用的座位尽管不占餐桌面积，但是却占餐厅的运营面积。多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会忧虑！看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学识，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。

桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时分，人们会依据餐厅的硬装风格判别是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅散布，就能感触出来一个店的质量和风格。有的餐厅设置许多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的本钱浪费。所以说，假定整个餐厅的客源和生产能力达不到必定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。定位明晰的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感触出来一个店的餐饮类别和质量风格。就像咖啡馆很少用街边饭店的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不相同。座位数合理才调前进营业额

餐厅功率不在于餐位多，而在于餐位的有用运用率。 商务聚餐、朋友集会、情侣约会，对桌子的需求是不相同的。一个餐厅规划之初的桌椅数量及配比，其实在必定程度上就拒绝了一部分人进店。以上图中的餐厅做模范，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装饰的时分规划了多少桌子，就会发生相应的那么多营业额。 快餐叫座位功率，正餐叫桌均功率。 成都餐厅设计通过一段时刻的数据分析发现，每单2－3人的份额是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的份额调高了。毕竟面积是相同的，座位数添加了。添加了往后，翻台率会降下来，可是没关系，毕竟营业额是升高的，由于每一张桌子的运用功率前进了。这样均匀下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。 怎么规划高运用率的餐位组合 以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。请注意，餐厅较少运用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做符号，比方3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

2、运用活络的餐位组合 在寸土寸金的一线城市和港澳地区，许多餐厅不只是把空间运用最大化，更在餐位规划上进行活络组合，曾经进餐位运用率。这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，假定六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，确保每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位活络运用，具有很好的学习意义。

3、为低价值座位赋予新价值 窗边、包间、靠墙是顾客偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是顾客比较抵御的当地，这是由座位的“地舆”性质决议的顾客心思，很难直接改动。那怎样既可以消除门客的抵御心思 ，然后又能添加客座率呢？给顾客一个挑选坐在那里的“理由”，其实不难。餐厅可以设置可以自拍的构思背景墙，可以造景构成一个主题，引导顾客“靠近”而坐。餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时刻段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只需时刻重视顾客动态，才调以活络多形状的硬件来应对不断改动的需求。