植物性肉类早在20世纪70年代就在超市首次亮相，但人们也认为它是未来几年真正肉类的替代品。直到2010年代末，植物产品才开始大行其道。2018年，肉类替代品的销售额增长了23%——自70年代以来，这一趋势一直在加速。
这一类别的新加入者，如Beyond Meat和Impossible Foods，将他们的汉堡宣传为极具说服力的肉类仿制品。也许更重要的是，这些挑战者品牌加倍与快餐餐厅合作——包括汉堡王、白色城堡和麦当劳——这使更广泛的消费者群接触到植物源性肉类。
这些挑战者品牌还通过吸引名人投资者，为植物产品增加了急需的声望。例如“不可能的食物”和“超越肉类”的股东包括史努比·多格、莱昂纳多·迪卡普里奥、瑟琳娜·威廉姆斯、Jay-Z和凯蒂·佩里——仅举几例。即使是肉类最坚定的支持者也会想知道这种狂热到底是怎么回事。
