哥本哈根可能是当代美食界最杰出的演讲。在这座18世纪的仓库里，有一个粉刷过的砖墙，可以看到城市内的港口，Noma的总部就坐落在这家餐厅家族里，他们开创了新北欧运动，培养出的国际烹饪人才比任何人都要多，除了现在已经倒闭的El Bulli。一楼目前是Noma&rsquo的办公室和测试厨房，由联合创始人兼厨师长René领导。雷哲皮(Redzepi)，而其一楼14年来一直是其同名旗舰餐厅的所在地。
直到今年，这家餐厅才关门大吉，并确认计划年底前在混乱的克里斯琴尼亚附近重新开业(在此期间，一家为期7周的快闪店在墨西哥图卢姆经营)。当粉丝们把目光投向这一大胆的改造之举时，Noma家族的另一位新成员也在悄悄地筹划之中，准备占领原餐厅的神圣场地。到目前为止，什么都没有透露，除了前门上的一块写着这条信息的牌子，这里正在烹饪着新的东西。考虑到新项目背后强大的人才，这是一种保守的说法。
行政总厨Thorsten Schmidt，挪威建筑师Snøhetta，连续创业家Thomas Møller Jensen被任命为董事总经理。他们将在一楼重新开张一家名为Barr的新餐厅。斯密特是redzepis的老朋友，是北欧料理界的名头之一。他和妻子Rikke Malling经营着一家广受欢迎的餐厅Malling &施密特，2005年到2012年在奥尔胡斯。
从那以后，他做过咨询、旅行、最佳城市酒店墙纸奖的评委，甚至还为国际空间站的宇航员设计了丹麦餐。十多年来，每个人都在向北看，这是非常令人兴奋的。施密特在前Noma餐厅的私人餐厅里说。Noma创造了一种蓝图，一种思考食物的方式，一种对周围环境的感知。它有着巨大的影响力，但很少有人能够体验到它。
通过巴尔，我们希望接触到更广泛的受众。施密特还致力于将斯堪的纳维亚美食的不同流派融合在一起:目前，北欧美食的版图一分为二，分为新北欧和老式北欧。但这两者是紧密相连的。作为一名厨师，你应该把他们当成一个厨师来看待。他在平板电脑上拿出一张地图，上面显示了欧洲的酒类产地。每个地区以其主要的酒精饮料的颜色标示。丹麦、德国、低地国家和不列颠群岛形成了一个啤酒带，而一个aquavit带包括挪威、瑞典和波罗的海诸国。啤酒和酒是我们的血液和传统，他解释说。
相似的气候、有着共同根源的语言和持续的贸易导致了常见的烹饪习惯，包括腌制、吸烟、腌制和发酵。Barr，意思是barley。在古斯堪的纳维亚语中，包含了北海的厨房，同时增加了现代斯堪的纳维亚的精致。这种哲学反映在季节变化上。点菜式菜单，包括一些有些人可能认为不时尚的菜肴;炸肉排，油炸卷饼，热烟熏三文鱼。如果你对食物一无所知，你就会认为我们的三文鱼很好吃。施密特说。但如果你是个不折不扣的美食家，你会问，你是如何保持水分的?你用什么酱料浇在上面呢?通过探索这些更深的层次，我们确保了这道菜的未来。
我的梦想是，我们的一些想法最终能出现在家庭餐桌上。为了加强施米德的食物和社会互动相结合的理念，巴尔将会有个人分菜和更大的盘子供大家分享，并且为了鼓励自发性，一些桌子将会为未预约的客人保留。重要的不是吃得好不好，詹森补充道，“尽管我们引进了诺玛的智慧和经验。我们并不是要提供剧院服务，而是要在良好的氛围中提供一顿美餐。
桌子由雕刻过的桌腿支撑，表面下面有包钩，主题是北部海洋的一种常见美食。Schmidt和Jensen把目光投向丹麦之外，询问挪威建筑师Snøhetta是否会设计空间和身份。在收到他们的邮件邀请20分钟后，Snøhetta回复邀请Barr团队去奥斯陆，以了解他们和他们的抱负。我们想要一种完全协作的方法，该项目的首席室内设计师彼得·吉格斯说。
