来自纽约西村一些景点后面的餐馆老板加布里埃尔·斯图尔曼（Gabriel Stulman），西蒙和鲸鱼（Simon&the Whale）这个名字的灵感来自于送给他蹒跚学步的孩子西蒙的鲸鱼图案礼物，它是纽约市新写意酒店，一楼面向街角的邻里餐馆酒店。As还有其他财产，设计公司Roman and Williams突出了这座建筑的原始细节——前乔治华盛顿酒店——同时通过Iroko木制品、丰富的薄荷色大理石、绿色瓷砖和抛光黄铜色调的色调揭示了其标志性的美学特征。
当时这里是一个休闲舒适的环境，您可以尽情享受马特·格里芬主厨的现代美式菜单，其中包括黑鲈鱼炖肉配什索、膨化米饭和椰奶；美味的菜花配以小牛肉舌糕；美味的米拉尼西猪圈，上面撒有艾奥利、杏子莫斯塔达和芝麻菜。楼上斯图尔曼还负责工作室灯火通明的全天咖啡厅和乔治华盛顿酒吧（George Washington Bar）是一个私密的小书房，在这里，人们可以喝到一些鸡尾酒，比如说“什么黄金都不能停留”——一种用干苦艾酒、乌梅舒酒、本笃会和樱花调制而成的鸡尾酒——旁边还有一份小菜单。
