打破传统，东京这家餐厅为你量身定做3D打印的寿司-行业资讯-中国设计之窗

东京的一家新餐馆寿司奇点提供3D打印寿司，每个客人的健康和营养需求都“超级个性化”。原定于今年开业的这家餐厅开放式膳食(一家致力于推动一场新的食品革命的日本公司)旨在通过将寿司的成分、设计和口味数字化来实现寿司的革命性。除了餐厅准备食物的替代方法外，客人在预订时还需要提交生物样本(通过健康测试包)。从这些定制试剂盒中收集到的生物特征和DNA数据将为个性化营养注入提供信息。编码寿司，定制每个客人的营养需求，然后巧妙地通过3D打印机和激光技术。

这种未来派的就餐体验很快就会司空见惯，保持开放式饮食。寿司奇点是试图“打破传统的食物概念”。这家尖端餐厅使用的食品加工设备、食品操作系统和健康识别系统最终将变得更小，并可供一般消费者使用。多年来，开放式餐食一直致力于食品的数字化，给人们留下了深刻的印象。寿司传送2018年在SXSW举行的示威活动。作为世界上第一个数据食品传输模型，它为可下载食品的概念开辟了许多思路。

这一烹饪数字化将需要巨大的合作和技术努力。根据OpenMeals，食物必须首先用复杂的算法编码，这些算法要考虑纹理、味觉、热量、气味等。然后，这些编码的菜肴必须在网上提供，通过一个名为食物基。最后，任何人想要创造一个可下载的菜必须有正确的“成分”的三维打印格式。尽管寿司奇点可能是同类餐厅中的第一家，但科学家们一段时间以来一直在3D打印肉身和其他生物材料。这些技术正在进入餐饮业，在微观层面上提供了新的定制潜力。

大部分的开放式餐饮项目都是基于日本传统的烹饪传统。未来技术和传统的融合可以创造出生物特征优化的寿司。开放饮食也创造瓦加希通过对天气数据进行编码，并用食品加工机对数据进行3D打印。